Η Καθαρή Δευτέρα σημαίνει το τέλος της Αποκριάς και την έναρξη της Σαρακοστής. Παραδοσιακά συμβολίζει την εκδήλωση της αγάπης μας προς τη φύση, εξ’ού και το πέταγμα του χαρταετού, και την αφετηρία της ψυχικής και σωματικής προετοιμασίας για την Εβδομάδα των Παθών και την Ανάσταση, με νηστεία και κατάνυξη. Λέγεται μάλιστα πως η Καθαρή Δευτέρα σαν γιορτή, έχει ρίζες στην αρχαιότητα και τα κατ’αγρούς Διονύσια, ενώ ονομάστηκε αργότερα ”καθαρά” γιατί από το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να καθαρίζουν τα σκεύη τους από τα μαγειρέματα της Αποκριάς και να ξεπετούν τα κρεατικά αποφάγια.
Το δε ”μενού” τη μέρα αυτή περιλαμβάνει αποκλειστικά τα ”κούλουμα”, λέξη που παράγεται από το λατινικό colum, και σημαίνει ”καθαρός”. Τα κούλουμα οφείλουν να είναι λιτά και νηστίσιμα, η άσπρη φασολάδα και η λαγάνα (άζυμο ψωμί) ξεχωρίζουν, ενώ συνηθίζονται και τα σαλατικά, ο ταραμάς και οι ελιές.
Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας γίνονται παρελάσεις από καρναβαλιστές και αναβιώνουν διάφορα αξιοπερίεργα έθιμα που διατηρούνται εδώ και αιώνες.
Φέτος για να τιμήσω τη παράδοση, έφτιαξα ταραμοσαλάτα και λαγάνα! Λαγάνα φτιάχνω για πρώτη φορά, αλλά η συνταγή της Κικής είναι καταπληκτική!Έγινε πεντανόστιμη!
Συνταγή για λαγάνα
(από το mikrikouzina.blogspot.com)
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μαγιά φρέσκια
1 και ½ νερό περίπου νερό χλιαρό (1 κούπα στο προζύμι και ½ περίπου στο ζύμωμα)
1 και ½ κ. σ. ζάχαρη
1 κ. γ. αλάτι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. σουσάμι
Αναλυτικές οδηγίες για την εκτέλεση μπορείτε να βρείτε εδώ!
Ταραμοσαλάτα
Υλικά:
- μισό κιλό μπαγιάτικο άσπρο ψωμί (χωρίς τηην κόρα)
- 140 γρ. ταραμά
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κούπες ελαιόλαδο
- χυμό από ένα λεμόνι
Αφαιρέστε τις κόρες από το ψωμί και μουλιάστε το για λίγο σε ένα μπωλ με νερό. Στραγγίστε το νερό και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με τον ταραμά.
Χτυπήστε στο μίξερ μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το λάδι και το λεμόνι τμηματικά,χτυπώντας μέχρι να γίνει το μίγμα κρεμώδες.
Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο, άνιθο και λίγο ξύδι.Χτυπήστε στο μίξερ μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το λάδι και το λεμόνι τμηματικά,χτυπώντας μέχρι να γίνει το μίγμα κρεμώδες.
