Μηλόπιτα με τριφτή ζύμη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

400 γραμμ. Αλεύρι

200 γραμμ. βούτυρο (σε κύβουs)

1/2-3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

4 κρόκοι αβγών

1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

4 μεγαλα μήλα

2-3 κουταλιέs Ζάχαρη

λίγο χυμό λεμονιού

1/2 φλ. τσαγιού νερό

1 κ.σ. κορν φλάουρ

2-3 κ.σ. σταφίδεs ξανθέs

3-4 κ.σ. καρυδόψιχα

8 κανέλα σκόνη

ΕτοιμάΖετε τη ζύμη. Κοσκινίζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε, ώσπου να πετύχετε μια εύπλαστη ζύμη. Σε αυτή τη φάση ίσωs χρειαστεί να ρίξετε μερικέs κουταλιέs παγωμένο νερό. Πλάθετε τη ζύμη σε δύο μπάλεs (η μία να είναι λίγο μεγαλύτερη). Τυλίγετε την μικρή μπάλα με πλαστική μεμβράνη και την βάζετε στην κατάψυξη.

Απλώνετε την μεγάλη μπάλα σε φόρμα τάρταs με τα χέρια φροντίζονταs να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα και να ανεβαίνει και στα πλαϊνά τns τοιχώματα. Βάζετε την φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να τελειώσετε τη γέμιση.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: καθαρίΖετε τα μήλα και τα ψιλοκόβετε. Τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με τον χυμό λεμονιού, το νερό και τη ζάχαρη. Τα αφήνετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά να πάρουν μερικές βράσεις ώσπου να μαλακώσουν καλά τα μήλα. Tουs ρίχνετε το κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και αφήνετε το μείγμα να απορροφήσει τα υγρά του και να «δέσει». Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, ρίχνετε τις σταφίδες, την καρυδόψιχα και την κανέλα. Αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσει. Απλώστε τη γέμιση πάνω στη ζύμη.

Βγάζετε τη μπάλα ζύμηs από την κατάψυξη. Τρίβετε τη μπάλα ζύμηs από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη πάνω από τη γέμιση και τοποθετείτε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνετε στουs 180 βαθμούs για 45-50 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει. Μόλιs τη βγάλετε από τον φούρνο, περιμένετε 5-10 λεπτά, να κρυώσει και μετά την ξεφορμάρετε και την κόβετε 6-8 τριγωνικά κομμάτια. Μπορείτε να τη σερβίρετε με σιρόπι έτοιμηs καραμέλαs και να τη συνοδεύσετε με βανίλια παγωτό.

Τip: Αφήστε το βούτυρο και τα αβγά για λίγες ώρες έξω από το ψυγείο για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.