Καλά Κούλουμα και Kαλή Σαρακοστή!!

Η Καθαρή Δευτέρα σημαίνει το τέλος της Αποκριάς και την έναρξη της Σαρακοστής. Παραδοσιακά συμβολίζει την εκδήλωση της αγάπης μας προς τη φύση, εξ’ού και το πέταγμα του χαρταετού, και την αφετηρία της ψυχικής και σωματικής προετοιμασίας για την Εβδομάδα των Παθών και την Ανάσταση, με νηστεία και κατάνυξη. Λέγεται μάλιστα πως η Καθαρή Δευτέρα σαν γιορτή, έχει ρίζες στην αρχαιότητα και τα κατ’αγρούς Διονύσια, ενώ ονομάστηκε αργότερα ”καθαρά” γιατί από το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να καθαρίζουν τα σκεύη τους από τα μαγειρέματα της Αποκριάς και να ξεπετούν τα κρεατικά αποφάγια.

Το δε ”μενού” τη μέρα αυτή περιλαμβάνει αποκλειστικά τα ”κούλουμα”, λέξη που παράγεται από το λατινικό colum, και σημαίνει ”καθαρός”. Τα κούλουμα οφείλουν να είναι λιτά και νηστίσιμα, η άσπρη φασολάδα και η λαγάνα (άζυμο ψωμί) ξεχωρίζουν, ενώ συνηθίζονται και τα σαλατικά, ο ταραμάς και οι ελιές.

Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας γίνονται παρελάσεις από καρναβαλιστές και αναβιώνουν διάφορα αξιοπερίεργα έθιμα που διατηρούνται εδώ και αιώνες. 

Σήμερα για να τιμήσω τη παράδοση, έφτιαξα χταπόδι ψητό με φάβα δοκιμάζοντας την συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου και το συνόδευσα με σαλάτα και σπιτική λαγάνα! 
Λαγάνα φτιάχνω κάθε χρόνο, με την συνταγή της Κικής που εγγυάται πάντα την επιτυχία!

Χταπόδι ψητό με φάβα

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

• 1 χταπόδι
• 500 γρ. φάβα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1.5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 100 ml βαλσάμικο
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι, κόβουμε την κουκούλα και το αχνίζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό έτσι ώστε να κοκκινίσει καλά.
2. Σε καυτή κατσαρόλα με λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με την δάφνη και την φάβα και σβήνουμε με ζωμό λαχανικών.
3. Αφήνουμε να βράσει καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό.
4. Τέλος χτυπάμε στο μπλέντερ την φάβα με το βαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο.
5. Κόβουμε τα πόδια από το χταπόδι και τα ψήνουμε σε σχάρα ή σε καυτό tefal με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με ζεστή φάβα.

Tips: Μπορούμε να μαρινάρουμε το χταπόδι σε λαδόξυδο, εστραγκόν και κάπαρη για περισσότερη γεύση.