Περιμένοντας τη βροχή

Τώρα που φθινοπωριάζει σιγά-σιγά αρχίζω να επιθυμώ φθινοπωρινά φαγητά. Το πρώτο μου μου ήρθε στο μυαλό σήμερα, βλέποντας τα σταφύλια στο σούπερ μάρκετ, ήταν τα ντολμαδάκια που τα λατρεύω!!!

Γνωστές συνταγές, αλλά σας τις παραθέτω, για όσους δεν τις ξέρουν!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

½ κιλό αμπελόφυλλα φρέσκα ή σε άλμη
½ κιλό ρύζι καρολίνα
3 κούπες ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
2 κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κούπα ψιλοκομμένος άνιθος
1 κούπ αλάδι
1/3 κούπα χυμό λεμονιού
Αλάτι-πιπέρι

Πλύντε τα φύλλα και κόψτε τα κοτσάνια. Ζεματίστε τα σε νερό που βράζει λίγα-λίγα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αναμίξτε τα κρεμμύιδα, το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας το μισό λάδι μόνο. Βάλτε ένα φύλλο στην αριστερή σας παλάμη, προσθέστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο του φύλλου, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε το σε ντολμαδάκι. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Καλύψτε τον πάτο μιας κατσαρόλας με φύλλα και αρχίστε να τοποθετείτε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Συνεχίστε με δεύτερη στρώση αν χρειαστεί. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα ντολμαδάκια και το λεμόνι. Βάλτε πάνω στα ντολμαδάκια ένα βαρύ πιάτο αναποδογυρισμένο, για να μην διαλυθούν καθώς θα βράζουν. Κλείστε την κατσαρόλα και βάλτε το φαγητό να βράσει. Χαμηλόστε τη φωτιά μόλις πάρει βράση και σιγοβράστε μέχρι να πιεί το ζουμί του (30-40 λεπτά περίπου). Αφήστε να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε. Είναι νοστιμότατα μαζί με γιαούρτι. Σερβίρονται και κρύα και ζεστά.
Προαιρετικά: μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στη γέμιση ¼ κούπας κουκουνάρι.

Ντολμαδάκια με κιμά αυγολέμονο

½ κιλό αμπελόφυλλα φρέσκα ή σε άλμη
½ κιλό κιμάς κοσχαρίσιος
½ κιλό κιμάς χοιρινός
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κούπα ψιλοκομμένος άνιθος
½ κούπα ρύζι καρολίνα
1 κούπα ζεστό νερό
1 κούπα λάδι
1/3 κούπα χυμό λεμονιού
2 αβγά
Αλάτι-πιπέρι

Πλύντε τα φύλλα και κόψτε τα κοτσάνια. Ζεματίστε τα σε νερό που βράζει λίγα-λίγα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αναμίξτε τα υλικά της γέμισης, προσθέτοντας το μισό λάδι μόνο. Βάλτε ένα φύλλο στην αριστερή σας παλάμη, προσθέστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο του φύλλου, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε το σε ντολμαδάκι. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Καλύψτε τον πάτο μιας κατσαρόλας με φύλλα και αρχίστε να τοποθετείτε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Συνεχίστε με δεύτερη στρώση αν χρειαστεί. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και το ζεστό νερό. Βάλτε πάνω στα ντολμαδάκια ένα βαρύ πιάτο αναποδογυρισμένο, για να μην διαλυθούν καθώς θα βράζουν. Κλείστε την κατσαρόλα και βάλτε το φαγητό να βράσει. Χαμηλόστε τη φωτιά μόλις πάρει βράση και σιγοβράστε μέχρι να μείνει μόνο το ένα τρίτο από το ζουμί του και να βράσει ο κιμάς(30-40 λεπτά περίπου). Χτυπήστε ελαφρά τα αβγά και προσθέστε τμηματικά το λεμόνι, συνεχίζοτας το χτύπημα. Προσθέστε μια κούπα ζουμί από τα φαγητό και προσθέστε το αβγολέμονο σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακινώντας την για να πάει παντού. Κατεβάστε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε.